Каша, паэлья, ризотто, плов — современную кухню невозможно представить без рисовых блюд. Но все они достаточно калорийны, содержат немало крахмала, что явно отражается на фигуре не самым благоприятным образом. Поэтому все, кто садится на диету, в первую очередь убирают из рациона эту высококалорийную крупу как источник углеводов, которые как раз преобразуются и откладываются жирами в самых проблемных местах. Но почему тогда диетологи настаивают использовать рис для похудения — как он может способствовать снижению веса? Пора разобраться!
Польза для похудения
Благодаря своему химическому составу, насыщенному микроэлементами и витаминами, рис влияет на работу многих систем и органов. Улучшая их функционирование, он запускает процессы, которые в итоге, при соблюдении определённых рекомендаций, приводят к заметному похудению.
Вот что происходит с организмом при регулярном употреблении этой крупы:
- улучшение работы пищеварительного тракта;
- выведение лишней жидкости;
- ускорение метаболических процессов;
- нормализация липидного обмена, как результат — жиры про запас больше не откладываются;
- затраты энергии на переваривание крупы;
- жиросжигающими свойствами обладают некоторые сорта (например, бурый);
- улучшение качества состава крови, которая, ускоряясь, тоже способствует похудению, снабжая ткани необходимым кислородом;
- благотворное влияние на нервную систему исключает риск компульсивного переедания, когда срочно заедается буквально каждая проблема.
А самое главное свойство этого злака — он полезен для очищения организма от шлаков, токсинов, отравляющих веществ, продуктов распада.
Вред
Однако похудение с помощью риса имеет и противопоказания. Слишком мощное воздействие на работу внутренних органов может отрицательно сказаться на их состоянии.
Не рекомендуется выбирать этот злак для диеты при наличии таких заболеваний, как:
- сахарный диабет;
- патологии желудка;
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- беременность, лактация;
- почечная недостаточность;
- заболевания печени;
- склонность к запорам, вздутиям и метеоризму;
- реабилитационный период после операций или заболеваний.
Диетологи советуют проверить своё здоровье, прежде чем испытывать рисовые диеты. Несоблюдение противопоказаний в итоге приводит к серьёзным осложнениям, требующим длительного лечения. Среди них — истощение организма, авитаминоз и многочисленные кишечные расстройства.
Выбираем продукт
Современный рынок перенасыщен различными видами риса. Какой из них самый полезный для похудения?
- Красный
Хороший выбор для похудения — красный рис. Так как он проходит при производстве только процедуру шелушения и не подвергается шлифовке, в нём содержится большое количество полезных веществ. Его нужно уметь правильно готовить, чтобы сохранить ценные свойства. Во-первых, время его варки — от 40 мин до 1 ч 20 мин. Во-вторых, его нельзя перемешивать во время приготовления, иначе можно повредить оболочку, ведь именно в ней — сосредоточены витамины и микроэлементы.
- Белый
Всем нам привычный белый рис выбирается большинством не только для повседневных блюд, но и как основной продукт для похудения. Его плюсы — нежный вкус, мягкая консистенция после варки, быстрота и простота приготовления. Но при этом нужно иметь в виду, что при производстве он подвергается такой тщательной шлифовке, что практически все полезные вещества удаляются вместе с шелухой и оболочкой. А впоследствии ещё и при термической обработке он тоже их теряет. Специалисты говорят, что в пищу после готовки мы употребляем практически крахмал в чистом виде.
- Чёрный / дикий
Самый удачный выбор для похудения — чёрный (или дикий) рис. Представляет собой семена растения под названием цицания водная. Она является близкой родственницей рисовой крупы. По своему внешнему виду это тёмные (цвет варьируется от шоколадного до насыщенного чёрного), тонкие, длинные зёрна. После приготовления они приобретают необычный фиолетово-сиреневый оттенок. Полезная особенность этого злака — в минимальном количестве натрия внутри зёрен.
Несмотря на то, что такой рис не обрабатывается при производстве, он готов к варке и употреблению. Дикий злак не задерживает соль и воду внутри организма. В нём также нет «вредных» жиров, зато он способен насыщать глюкозой, которая так необходима всем худеющим во время диеты.
- Индийский / морской
Индийский морской рис не относится к растениям, а назван так только по внешнему виду этого уникального продукта. На самом деле это живой организм, бактериальная субстанция, научное название которой — зооглея. Она выглядит как масса, состоящая из круглых мутновато-белых фрагментов. Их размеры и формы напоминают рисовые зёрна, поэтому его так называют. Этот гриб (как чайный) каждый может вырастить в домашних условиях.
Из него готовится полезный настой, который и применяется для похудения, так как обладает мощным мочегонным эффектом и избавляет от лишней жидкости в организме.
- Пропаренный
Для похудения можно выбрать пропаренный рис, который легче усваивается организмом. Неочищенные зёрна сначала увлажняют, а потом подвергают мощному давлению раскалённым паром. На следующем этапе убирают оболочку и шлифуют поверхность. Но все эти процедуры уже не страшны для полезности продукта, потому что витамины и микроэлементы под паровым давлением впитываются в сердцевину зерна.
- Басмати
Этот сорт считается самым дорогим, относится к длиннозёрным, не слипается при варке, содержит большое количество полезных для организма веществ. Так что басмати вполне возможно использовать в рамках любого похудения. Он также может быть шлифованным или нет, пропаренным или обработанным. Если научиться его правильно готовить, вы наверняка полюбите этот продукт и будете отдавать предпочтение именно ему.
Схемы похудения
Рис является очень популярным злаком в диетологии, поэтому существует огромное количество систем питания и схем похудения на его основе. Вам осталось лишь выбрать оптимальный вариант для себя.
Разгрузочные дни
- На рисовом отваре: в течение дня нужно выпить 1-2 стакана полезной жидкости, твёрдая пища исключается.
- С кефиром: горсть недоваренной крупы запивается 100 мл кефира, 5-6 приёмов пищи.
- Рис и томатный сок отлично дополняют друг друга, так как дают длительное чувство насыщения: схема похудения аналогична предыдущей.
- С яблоками (или грушами): суточная норма — 1 кг зелёных фруктов и 1 стакан варёного сарацинского пшена.
- С соевым соусом (японский вариант разгрузочного дня): разрешается диетологами с натягом, только когда вы точно знаете, что без этой приправы не сможете продержаться до конца голодовки.
- По Малышевой: стакан крупы (недоваренной) делится на 8-10 порций.
- По Королёвой: зерно замачивается, проваривается, объём стакана делится на 6 приёмов пищи, разрешается мёд, обязательно выпить не менее 2,5 л воды.
Диеты по длительности
- На 3 дня: горсть отварного риса съедается 5 раз в день и дополняется небольшим количеством сырых фруктов и овощей.
- На 5 дней: схема трёхдневной диеты остаётся, но во избежание истощения разрешается на обед готовить полноценное рисовое блюдо — только следите, чтобы оно было диетическим и низкокалорийным.
- На неделю: на завтрак по утрам — каша с добавлением мёда или фруктов, на обед — диетические супы (лучше на рисовом отваре), на ужин — гарнир с грибами, тушёными овощами, в перерывах можно есть свежие фрукты и молочные продукты.
- На 10 дней: рацион состоит из низкокалорийных продуктов, на завтрак и ужин перед едой поглощается горсть несолёного риса al dente, т. е. оставляйте его немного недоваренным.
- На 2 недели: повторяем схему 10-дневного похудения + включаем в рацион курицу и рыбу.
- На месяц: придерживаемся принципов правильного питания (вредные продукты исключаем из рациона), едим дробно и мало, считаем калории (не более 1 200 ккал за день), отдаём предпочтение рисовым диетическим блюдам в меню, через день по утрам выпиваем по стакану рисового отвара.
Диеты по продуктам
- «Два блюда» (на 5 дней): на завтрак — стакан отварного жемчужного зерна, на ужин — 300 гр отварной несолёной рыбы, обед отсутствует.
- «Стакан риса» (на 3 дня): растянуть 200 гр рисовой каши на весь день, утоляя голод зелёными яблоками и грейпфрутовым соком.
- «Сколько лет?»: натощак утром нужно съесть столько рисовых зёрен (сырых), сколько вам лет, после чего 4 часа нельзя вообще ничего есть.
- «Сколько весите?»: схема точно такая же, как и предыдущая, но съедается столько зёрен, сколько в вас килограммов.
- «Пять объёмов» / «тибетская» (2 недели): в течение 5 дней поочерёдно замачиваются и съедаются 5 стаканов риса. Разрешённые продукты — рыба, мясо, яйца, творог, фрукты, овощи, чай, кофе без сахара.
- «Фигура гейши» / «японская» (5 дней): разрешены только рисовые блюда и зелёный чай.
- «Протеиново-овощная» / «3-3-3» (9 дней): первые 3 дня съедается варёный рис (по стакану), следующие 3 дня — по 1 кг куриной грудки, последние 3 дня — по 1 кг любых овощей; соль исключена, но ежедневно можно съедать по 1 столовой ложке мёда.
- «Жемчужная» (неделя): стакан варёной крупы + овощи, орехи, фрукты, молочная продукция, объёмы порций ограничены.
- «Вальтера Кемпнера» (2 недели): 2 400 ккал — суточная норма, ежедневно — отварной рис (по 350 гр) + сухофрукты, бобовые, картофель в небольших количествах + 6 стаканов воды; фрукты, соки, алкоголь, авокадо и помидоры — под запретом.
Выбирайте такие рисовые диеты, которые вы наверняка сможете выдержать до конца. Не хватайтесь сразу за слишком строгие и длительные. Начните с простых, а со временем можете усложнить их.
Способы приготовления
Решаясь худеть на рисе, обязательно проштудируйте вопрос, как готовить его правильно, чтобы сохранить в нём максимум пользы.
- Варёный
Промытую несколько раз крупу замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить в несолёной воде 20 мин. Слить жидкость (если она осталась), держать 20 мин под крышкой.
Если хотите улучшить эффективность похудения, готовьте рис al dente. Время готовки сокращается до 10 мин.
- Сырой
Самые смелые и отчаянные едят для похудения сырой рис, т. к. при термической обработке выпаривается более 80% полезного состава. Однако для такой системы питания нужно иметь очень здоровый желудок.
Замочить 20 гр крупы в стакане холодной воды, ежедневно на протяжении 5 дней меняйте воду. После этого, разбухшие зёрна нужно тщательно жевать между основными приёмами пищи, чтобы заглушить голод. Длительность — не более 5 дней.
Бурый и чёрный рис можно ещё проращивать и есть вместе с росточками в сыром виде по последней схеме.
Рекомендации
Несколько полезных рекомендаций диетологов по поводу того, как добиться максимальных результатов в данном похудении, помогут разрешить сомнительные моменты.
- Пройдите медобследование, поговорите с врачом или диетологом о том, нет ли у вас противопоказаний для рисовых диет.
- За 2-3 дня до голодания перейдите на лёгкую пищу, исключите из рациона вредные продукты, по утрам ешьте рисовую кашу, чтобы подготовить организм к предстоящему стрессу.
- Все блюда готовятся без соли, приправ и специй.
- Пейте много жидкости — около 2 л воды ежедневно и по 2-3 чашки зелёного чая без сахара.
- Перед тем, как приготовить блюдо, крупа промывается несколько раз под проточной холодной водой и замачивается не меньше, чем на 2-3 часа.
- Особенно полезен для похудения слегка недоваренный рис.
- Если ваш выбор пал на диету, которая длится более недели, обязательно пейте поливитамины во избежание истощения.
- Занимайтесь спортом, чтобы улучшить результаты.
- Оптимальный срок для похудения — не более 2 недель.
- В рационе должны присутствовать исключительно низкокалорийные, диетические блюда.
- Чтобы сохранить полученный результат, переходите после диеты на правильное питание, устраивайте раз в 10 дней разгрузочные рисовые дни.
Что лучше для похудения — рис или гречка?
Гречка считается более диетической крупой, а значит — предпочтительнее для похудения.
Диетологи называют следующие причины отдать в этом вопросе пальму первенства именно ей:
- в гречке остаётся больше полезных веществ после производственной обработки;
- её проще готовить;
- она вкуснее несолёного непроваренного риса;
- экологична, так как не впитывает в себя вредные вещества.
Какой сорт для похудения лучше?
Отдайте предпочтение чёрному и красному, так как в процессе обработки им сохраняют и оболочку, и шелуху, в которых как раз и находится сосредоточие всех полезных элементов. Для похудения подойдёт и коричневый (бурый). Белый лучше оставить разве что для разгрузочных дней.
Зачем принимать калий на рисовых диетах?
Потому что вместе со шлаками сарацинское пшено забирает из организма и калий, который необходим для нормальной работы сердца. Чтобы с «пламенным мотором» не возникло проблем, нужно пить медицинские препараты с этим элементом либо включать в рацион курагу и изюм (но они достаточно калорийны и могут испортить результаты похудения).
Рецепты
Чтобы разнообразить рацион диеты, включайте в меню рецепты рисовых блюд, которые отличаются низкой калорийностью.
Салат
Так как рис с овощами называют идеальным тандемом, готовьте на их основе не только тушёные блюда и супы, но и диетические, очень вкусные салаты.
Ингредиенты:
- 4 томата;
- 100 гр риса;
- 2 огурца;
- 2 яйца;
- по вкусу — соевый соус, зелень петрушки;
- 30 мл лимонного сока;
- щепотка чёрного молотого перца.
Приготовление:
- Томаты промыть, удалить верхушки и семена. Один нарезать кружочками, другие — кубиками.
- Крупу отварить, откинуть на дуршлаг.
- Огурцы промыть, нарезать кубиками.
- Сваренные вкрутую яйца измельчить. Одну из половинок нарезать дольками.
- Зелень петрушки измельчить.
- Смешать огурцы, яйца и помидоры.
- Смешать соевый соус, лимонный сок, перец. Заправку охладить и только потом полить салат, перемешать.
- Перед подачей украсить томатными кружками, яичными дольками и веточками петрушки.
Суп
Ингредиенты:
- 250 гр риса;
- 2,5 л воды;
- 1 корень петрушки;
- 15 мл оливкового или любого растительного масла;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- по вкусу — зелень (укроп, петрушка).
Приготовление:
- Измельчить лук. Морковь и корень петрушки пустить на крупную тёрку.
- Залить все эти коренья водой, довести до кипения, варить до готовности.
- Воду слить, процедить.
- Сварить в ней же крупу.
- Под конец варки добавить к ней коренья. Варить 5 мин.
- Присыпать измельчённой зеленью.
Плов
Ингредиенты:
- 500 гр куриной грудки;
- 300 гр бурого риса;
- 2 моркови;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 луковица;
- 20 мл оливкового масла.
Приготовление:
- Измельчить лук. Натереть морковь.
- Обжарить их вместе на масле до золотистого цвета.
- Выложить в казан, добавить промытую крупу, нарезанное небольшими кусочками куриное филе, раздавленные зубчики чеснока.
- Залить водой.
- Готовить в духовке 40 мин при 200 °С.
Рис наряду с гречкой и овсянкой является лидером в диетологии. На его основе разрабатываются многочисленные диеты, разгрузочные дни, системы питания, нацеленные на похудение и оздоровление организма. Есть смысл попробовать его в качестве диетического злака и постройнеть без вреда для здоровья.
