Вегетарианский майонез: 8 простых рецептов для всех направлений вегетарианства

Считается, что вегетарианский майонез, приготовленный в домашних условиях, — один из самых вкусных и полезных соусов. Но у многих возникает вопрос, а чем он отличается от обычного: ведь в состав не входят ни рыба, ни мясо. Да, обязательны яйца, но есть ово-вегетарианцы, которые активно включают их в свой рацион. Да, могут присутствовать молоко или сметана, но их употребляют лакто-вегетарианцы. И всё же отличия есть…

Особенности

Чтобы понять, чем отличается домашний майонез для вегетарианцев от обычного магазинного, достаточно взглянуть на примерный состав последнего:

  • вода;
  • масло подсолнечное рафинированное дезодорированное;
  • яичные продукты: меланж, желтковый порошок;
  • загуститель: крахмал модифицированный;
  • соль;
  • регулятор кислотности: уксусная кислота;
  • консервант: сорбиновая кислота;
  • гуаровая и ксантановая камедь;
  • ароматизатор «Горчица»;
  • краситель;
  • подсластитель Е954;
  • антиокислитель Е385 и др.

Натуральных продуктов — минимум. Зато всяких добавок — сверх нормы. И вот последних-то и остерегаются вегетарианцы по двум причинам. Во-первых, в их состав могут входить компоненты животного происхождения: их часто изготавливают из костей крупного рогатого скота, рыбьего жира, насекомых. Во-вторых, всё это достаточно вредно для здоровья: ароматизаторы, красители, загустители, консерванты зашлаковывают организм и могут спровоцировать немало заболеваний.

А в домашний вегетарианский майонез входят только полезные и натуральные продукты:

  • растительные масла, причём преимущественно холодного отжима;
  • горчица;
  • молоко (если не обычное, то соевое, кокосовое или миндальное);
  • яйца или для тех, кто их не ест, растительный аналог — аквафаба (легко взбивается в пену);
  • орехи, семена (в них много растительных жиров, которые придают майонезу нужную консистенцию);
  • различные приправы и специи.

Теперь что касается различных вегетарианских течений: для каждого из них есть свой набор продуктов:

  • для лакто-вегетарианцев — молочные;
  • для ово-вегетарианцев — яйца;
  • для ово-лакто-вегетарианцев — молочные продукты и яйца;
  • для сыроедов — свежие растительные продукты без термической обработки (запрещены аквафаба, сыр тофу, заварная горчица, консервированные бобовые);
  • для веганов — продукты растительного происхождения, без молочки и яиц;
  • для фрукторианцев — орехи и семена.

Так что без майонеза не останется ни один вегетарианец.

По страницам истории. Самый первый в мире майонез, изобретённый французами в ходе Семилетней войны в XVIII веке, тоже может называться вегетарианским. В его состав входили только три ингредиента (всё, что нашли жители осаждённого городка Маон): растительное масло, яйца и горчица.

Рекомендации

Чтобы сделать вегетарианский майонез собственными руками, не нужно иметь кулинарного образования. Технология приготовления максимально проста и не требует особых навыков. Несложные лайфхаки позволят вам не допустить ошибок и получить шикарный соус нужной консистенции.

Лайфхак 1. Масло

Лучшие растительные масла для приготовления вегетарианского майонеза: оливковое, подсолнечное, льняное, рапсовое. Они должны быть Extra Virgin — изготовлены методом холодного отжима, нерафинированные и недезодорированные.

Вливаются в основную массу тонкой струйкой при постоянном помешивании. Иначе соус будет расслаиваться и распадаться на отдельные ингредиенты.

Лучше их брать холодными, прямо из холодильника — как и молоко. Причем и то и другое должно быть одинаковой температуры для качественного смешивания.

Лайфхак 2. Орехи и семена

С вечера орехи и семена очищаются от шелухи и замачиваются в воде комнатной температуры. Минимум на 4 часа, максимум на 24. Они напитаются влагой, разбухнут, станут мягче, что сделает процесс их перемалывания более быстрым и лёгким, а текстура майонеза будет кремовой и без неприятных комков.

Лайфхак 3. Соль

Поваренную соль вегетарианцы используют редко. Гималайская, морская — отличные варианты. А чёрная и вовсе придаст вкус яиц, даже если их в составе не будет.

Лайфхак 4. Блендер

Миксер слишком слабый для приготовления такого густого соуса. Понадобится мощный блендер на нескольких скоростях. Погружной тоже может пригодиться в некоторых рецептах. Для вегетарианцев этот прибор на кухне просто необходим.

Технология приготовления

  1. Твёрдые ингредиенты (семена, фрукты, бобовые) измельчаются первыми.
  2. Затем к ним подливаются молоко и масло, смесь взбивается в течение 30 секунд.
  3. После этого добавляются оставшиеся ингредиенты (специи, уксус, лимонный сок).
  4. Окончательное перемешивание в блендере длится 1-2 минуты, пока не загустеет до нужной консистенции.
  5. Берётся первая проба: оцениваются текстура и вкус. При необходимости добавляются вода и специи.

Так что приготовить вегетарианский майонез в домашних условиях совсем не сложно. Придерживайтесь этих рекомендаций, подыскивайте подходящие рецепты, следуйте пропорциям.

Развенчиваем мифы. Майонез считается вредным и калорийным продуктом. Это не так. Во-первых, классический рецепт предполагает только натуральные ингредиенты, которые полезны для здоровья. Во-вторых, калорийность указывается на 100 г, а в качестве заправки используется всего 1-2 чайные ложки, которые содержат не так уж много калорий.

Рецепты

Прежде чем готовить, внимательно изучите рецепт, чтобы в нём не было продуктов, которые для вас значатся в списке запрещённых.

Из сметаны и горчицы

Что требуется:

  • сметана — 250 мл;
  • мёд (или любой другой разрешённый подсластитель) — 10 г;
  • сок, выжатый из половинки лимона;
  • яблочный уксус — 10 мл;
  • заварная горчица — 20 г;
  • чёрная гималайская соль;
  • чёрный перец — 5 г;
  • любое растительное масло — 80 мл.

Как готовить:

  1. В сметану тонкой струйкой влить масло. Взбить их в блендере.
  2. Добавить мёд, уксус, лимонный сок. Перемешать ещё раз.
  3. В последнюю очередь добавляются оставшиеся специи, и смесь взбивается.

Примечания:

  • хотите 100%-но натурального майонеза — научитесь сначала делать домашнюю сметану, и именно её используйте в этом рецепте;
  • мёд нужно предварительно растопить, чтобы он был жидким;
  • перед употреблением майонез нужно держать в холодильнике не менее часа, чтобы он приобрёл необходимую консистенцию.

Без яиц и молока

Что требуется:

  • заварная горчица — 30 г;
  • сок, выжатый из половинки лимона;
  • любое растительное масло — 90 мл;
  • соль;
  • любой подсластитель — 10 г;
  • вода — по необходимости.

Как готовить:

  1. Разделить масло на 3 равных части.
  2. Первую медленно влить в горчицу и начать взбивать венчиком (!).
  3. Как только почувствуете загустение массы, добавить (так же медленно) вторую часть и взбивать уже в блендере.
  4. Засыпать все остальные ингредиенты, перемешать блендером.
  5. Если масса получилась слишком густой, добавьте воды.

Примечания:

  • это универсальный рецепт, который по продуктам подойдёт всем вегетарианским течениям, только сыроедам придётся использовать не заварную горчицу, а в порошке;
  • такой соус ложками есть не будешь, но зато в качестве заправки для салатов он может стать незаменимым.

Из сметаны

Что требуется:

  • сметана — 250 г;
  • куркума — 10 г;
  • сок, выжатый из половинки лимона;
  • чёрная гималайская соль;
  • чёрный перец — щепотка.

Как готовить:

  1. Смешать сметану и куркуму. Взбить в блендере.
  2. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  3. Взбить ещё раз до нужной густоты.

Примечания:

  • майонез с таким минимальным количеством ингредиентов не будет отличаться изысканным вкусом, но зато его легко приготовить на скорую руку;
  • сметану лучше выбрать самую жирную, так как именно она берёт на себя роль масла в данном рецепте.

На молоке

Что требуется:

  • кешью — 50 г;
  • тыквенные семечки — 50 г;
  • авокадо — половинка;
  • молоко — 250 мл;
  • заварная горчица — 20 г;
  • чёрная гималайская соль;
  • сок, выжатый из целого лимона;
  • любой подсластитель;
  • любые специи (перец, куркума, асафетида).

Как готовить:

  1. Разрезать половинку авокадо ещё на 3-4 части, поместить в чашу блендера. Засыпать туда же набухшие от воды семечки и кешью.
  2. Перемолоть.
  3. Влить молоко. Взбить.
  4. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать ещё раз.

Примечания:

  • вместо кешью можно взять любые другие орехи;
  • вместо семечек тыквы — подсолнуха;
  • молоко лучше брать жирное;
  • веганы могут заменить коровье молоко соевым;
  • для сыроедов другой вариант рецепта — с кокосовым молоком и порошком горчицы.

Из семечек

Что требуется:

  • семечки подсолнуха — 200 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 50 г;
  • любой подсластитель — 10 г;
  • розовая гималайская соль;
  • заварная горчица — 20 г;
  • сметана — 50 г;
  • лимонная кислота — щепотка;
  • любое растительное масло — 100 мл;
  • желток — 1 шт.;
  • чёрный перец — щепотка.

Как готовить:

  1. В холодное молоко высыпать просеянную муку. Тщательно перемешать вручную, чтобы не было комочков.
  2. Поставить на небольшой огонь. Помешивать не переставая. Дождаться полного загустения. Снять с огня.
  3. Охладить смесь.
  4. Тонкой струйкой влить масло. Добавить замоченные с вечера семечки, сметану и яичный желток. Взбить в блендере.
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты и снова взбить.

Примечания:

  • оригинальный рецепт, с которым придётся повозиться: консистенция будет всецело зависеть от того, насколько хорошим у вас получится заварное тесто;
  • молоко лучше взять с жирностью 3,2%;
  • из-за наличия желтка чёрную гималайскую соль можно заменить розовой;
  • веганы могут убрать из рецепта молоко и желток, взяв побольше растительного масла.

Из молока и масла

Что требуется:

  • обычное коровье молоко любой жирности — 100 мл;
  • сахар (или любой вегетарианский подсластитель) — 10 г;
  • чёрная гималайская соль;
  • уже готовая заварная горчица — 10 г;
  • любое растительное масло — 200 мл;
  • сок, выжатый из половинки лимона.

Как готовить:

  1. Влить тонкой струйкой масло в молоко.
  2. Взбить в блендере.
  3. Добавить остальные ингредиенты.
  4. Взбить ещё раз.

Примечания:

  • лучший вариант — молоко 3,2% жирности;
  • вместо сахара можно взять стевию, сироп агавы или мёд;
  • горчицу лучше взять в порошке, а затем заварить её кипятком, из сортов больше подойдёт дижонская;
  • лимонный сок в этом рецепте не обязателен, так что можете добавлять его по вкусу.
  • майонез будет готовым, когда станет белым и густым.

Гороховый

Что требуется:

  • гороховое пюре — 50 г;
  • вода — 100 мл;
  • любое растительное масло — 200 мл;
  • соль;
  • сахар (или любой другой разрешённый подсластитель) — 10 г;
  • чёрный перец — 5 г;
  • горчица в порошке — 20 г;
  • куркума — 10 г;
  • винный уксус — 20 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • чеснок — несколько долек (на вкус).

Как готовить:

  1. Залить гороховое пюре водой. Взбить в блендере.
  2. Медленно влить масло. Снова перемешать.
  3. Добавляются яйцо и оставшиеся специи.
  4. Взбить в последний раз до нужной густоты. При необходимости добавить ещё воды.

Примечания:

  • гороховый майонез не отличается густотой и нежностью текстуры, но у него приятный зеленоватый оттенок и отменный вкус;
  • его можно использовать в качестве пасты для бутербродов;
  • перед употреблением необходимо выдерживать в холодильнике 1-2 часа.

Рисовый

Что требуется:

  • отварной рис — 100 г;
  • любое растительное масло — 200 мл;
  • чёрная гималайская соль;
  • подсластитель (сахар, мёд, стевия) — 10 г;
  • сок, выжатый из целого лимона;
  • заварная горчица — 20 г.

Как готовить:

  1. Смешать рис и 100 мл масла. Взбить.
  2. Добавить горчицу. Перемешать.
  3. Влить остаток масла. Взбить.
  4. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  5. Взбить окончательно.

Примечания:

  • рис лучше брать длиннозёрный;
  • он должен быть разваренным и остужённым;
  • если майонез получится слишком густым, его можно развести рисовым отваром;

Теперь вы знаете, чем вегетарианский майонез отличается от обычного, по какой технологии он готовится и как много рецептов можно взять на вооружение для разнообразия меню. Даже если вы относитесь к одному из течений (лакто-, ово-, веганам, сыроедам), всегда можно подобрать разрешённые продукты, которые в комбинации могут превратиться в нежнейший и вкуснейший соус. А самое главное — он будет полезным для здоровья и не нарушит ваших принципов питания.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *